La cerveza Amber Ale es un estilo de cerveza americano con un carácter malteado y tique de caramelo. Es una cerveza híbrida que se fermenta con levadura de Lager pero a temperaturas altas. Esta cerveza es bastante amarga pero tiene un final puro. Se caracteriza por un color cobre rojizo.
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Contenido
Ingredientes para elaborar una cerveza Amber Ale
La siguiente receta esta pensada para elaborar 23 litros de Amber Ale americana. Para elaborar otras cantidades de cerveza ajustar los siguientes ingredientes.
Maltas
3 kilos de Malta Pale
2 kilos de Malta Munich
250 gramos de Malta Cristal
250 gramos de Malta Cristal claro
200 gramos de Malta Special B
Lúpulo
15 gramos de lúpulo Columbus. Se añade al comenzar la ebullición.
10 gramos de lúpulo Chinook. Se añade los 15 últimos minutos de ebullición.
10 gramos de lúpulo Columbus. Se añade los 10 últimos minutos de ebullición.
10 gramos de lúpulo Chinook. Se añade los 5 últimos minutos de ebullición.
45 gramos de lúpulo Columbus. Se añade al apagar el fuego.
50 gramos de lúpulo Chinook. Se añade al apagar el fuego.
30 gramos de lúpulo Columbus. En el dry hopping.
30 gramos de lúpulo Chinook. En el dry hopping.
Agentes clarificantes
Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante.
Levadura
Usar una levadura de cerveza para Ale American West coast.
¿Qué es una Amber Ale Beer?
Las cervezas Amber Ale son cervezas ámbar de fermentación alta. Son cervezas tostadas, pues se usan maltas tostadas para darles intensidad de sabor y aroma. Son cervezas americanas en las que se usan lúpulos americanos que le dan un carácter resinoso y de melaza.
El color suele variar entre el rojo oscuro y el cobre intenso. Son transparentes y con buena retención de espuma. De sabor amargo y con un final limpio. El aroma destaca por ser bastante lupulado y con notas malteadas de caramelo.
No te pierdas nuestra guía de como hacer cerveza donde explicamos paso a paso como hacer cerveza según los diversos métodos que existen.
Cómo hacer una Amber Ale
Elaborar esta cerveza es relativamente fácil, simplemente hay que prestar especial atención a la adición de los lúpulos, ya que son varias adiciones. Intentar no oxidar la cerveza para que no se pierdan los aromas intensos de los lúpulos
- Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 20 litros de agua.
- Ebullición: Lavar y recircular hasta obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos tal y como se explica anteriormente.
- Fermentación: Añadir levadura de Ale americana y fermentar a 18 – 20 ºC.
- Dry hopping: Realizar dry hopping durante 3 o 4 días.
- Acondicionamiento: Madurar durante 5 semanas a 12 ºC.
Características de la cerveza Amber Ale
Sigueindo esta receta las características resultantes de tu Amber Ale serán las siguientes:
- Gravedad original: 1060
- Gravedad final: 1014
- Proceso de elaboración: 6 semanas
- Alcohol: 6%
- Amargor: 41 IBU
- Color: 30 EBC
- Agua total: 32 litros
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Tiene buena pinta esa amber ale. Me gustaría hacer esa cocción en el futuro. Me guardo la receta. No se hace dry hopping con esta cerveza?
Un saludo y gracias.
Hola, este es un mundo creativo en el que se puede innovar. Si quieres probar a hacer una Amber Ale con dry hopping, pues porqué no?
Llevo años haciendo cervezas y está muy bien explicado…más cuando añadir los lúpulos, que siempre en este paso los «eruditos» del tema no ponen si es al comienzo o al final…
Gran ayuda para los principiantes!!!
Perdona que te moleste nuevamente. ¿Qué tipo de agua se requiere para esta cerveza?
Gracias.
Un tipo de agua blanda para conseguir ese final a Lager, estaría bien. Un saludo!
Muy buena Receta, la voy a poner en practica. Una pregunta: ¿13 litros usas para el macerado solamente, cuánto quedo al terminar del mismo? y otra ¿si uso cascade de lúpulo cambiara mucho? Gracias
13 litros deberían ser suficientes para macerar ya que se suele usar entre 2,5 y 3 litros de agua por kilo de grano. De lo que te quede de mosto le añades agua hasta llegar a los 27 litros de mosto para hervir.
El lúpulo Cascade es Americano, no es exactamente cómo el Northern Brewer que es alemán y deja notas mentoladas, pero si no lo encuentras lo puedes sustituir. Te quedará una cerveza aromática también pero con notas diferentes.