Cómo preparar cerveza con frutas

Las cervezas con fruta se suelen preparar con malta de trigo y frutas que le dan a la cerveza una turbidez sustancial. Es una cerveza de sabor y aroma irresistibles, muy refrescante y con un toque de acidez que le da la fermentación de los frutos rojos. Es una magnifica elección para elaborar durante el verano ya que la levadura Kveik fermenta hasta los 40 ºC.


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¿Cómo preparar cerveza con frutas?

Las cervezas con frutos rojos son cervezas afrutadas con un toque de acidez que da la fermentación de las frutas. Estas frutas se añaden una vez empezada la fermentación y le darán color, sabor y aroma únicos a la cerveza. En el siguiente vídeo te explicamos cómo hacer tu cerveza afrutada paso a paso:

Si tienes alguna duda sobre el proceso de elaboración de cerveza, consulta la guía de como hacer cerveza donde explicamos paso a paso como hacer cerveza según los diversos métodos que existen.

como hacer cerveza artesanal casera

Ingredientes para elaborar Cerveza Afrutada

Con esta receta puede hacer23 litros de cerveza con frutas. Para elaborar otras cantidades de cerveza ajustar los siguientes ingredientes.

Maltas

2,7 kilos de Malta Pale
2,3 kilos de Malta de Trigo

Lúpulo

20 gramos de lúpulo Challenger. Añadir al inicio de la ebullición.

Agentes clarificantes

Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante.

Levadura

Usar una levadura Kveik

Adjuntos

Añadir 2,5 kilos de frutos rojos

Cómo hacer cerveza con frutas

La levadura Kveik usada en esta cerveza potenciará los sabores y aromas de la fruta. Para una óptima y rápida fermentación, fermentar entre 30 y 40 ºC. Añadir la fruta una vez empezada la fermentación para que el alcohol presente en la cerveza impida cualquier tipo de contaminación y dejar la fruta una semana dentro del fermentador.

  • Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 12,5 litros de agua.
  • Ebullición: Lavar y recircular para obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 70 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervido.
  • Fermentación: Añadir la levadura Kveik y fermentar entre 30 y 40 ºC. Añadir la fruta a los 4 días de fermentación, retirarla tras una semana y dejar que termine de fermentar.
  • Acondicionamiento: Madurar durante 2 semanas a 12 ºC.

Características de la cerveza afrutada

Con esta receta las características resultantes de tu cerveza con frutas deben ser las siguientes:

  • Gravedad original: 1045
  • Gravedad final: 1010
  • Proceso de elaboración: 4 semanas
  • Alcohol: 5,7%
  • Amargor: 15 IBU

*Es posible que la fruta añada algunos grados más de alcohol a tu cerveza porque contiene azúcar.

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