Las cervezas con fruta se suelen preparar con malta de trigo y frutas que le dan a la cerveza una turbidez sustancial. Es una cerveza de sabor y aroma irresistibles, muy refrescante y con un toque de acidez que le da la fermentación de los frutos rojos. Es una magnifica elección para elaborar durante el verano ya que la levadura Kveik fermenta hasta los 40 ºC.
No te pierdas el resto de recetas de cerveza en nuestro blog, descubre más cervezas con sabores, como estas:
Lambic 
Honey Beer
¿Cómo preparar cerveza con frutas?
Las cervezas con frutos rojos son cervezas afrutadas con un toque de acidez que da la fermentación de las frutas. Estas frutas se añaden una vez empezada la fermentación y le darán color, sabor y aroma únicos a la cerveza. En el siguiente vídeo te explicamos cómo hacer tu cerveza afrutada paso a paso:
Si tienes alguna duda sobre el proceso de elaboración de cerveza, consulta la guía de como hacer cerveza donde explicamos paso a paso como hacer cerveza según los diversos métodos que existen.
Ingredientes para elaborar Cerveza Afrutada
Con esta receta puede hacer23 litros de cerveza con frutas. Para elaborar otras cantidades de cerveza ajustar los siguientes ingredientes.
Maltas
2,7 kilos de Malta Pale
2,3 kilos de Malta de Trigo
Lúpulo
20 gramos de lúpulo Challenger. Añadir al inicio de la ebullición.
Agentes clarificantes
Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante.
Levadura
Usar una levadura Kveik
Adjuntos
Añadir 2,5 kilos de frutos rojos
Cómo hacer cerveza con frutas
La levadura Kveik usada en esta cerveza potenciará los sabores y aromas de la fruta. Para una óptima y rápida fermentación, fermentar entre 30 y 40 ºC. Añadir la fruta una vez empezada la fermentación para que el alcohol presente en la cerveza impida cualquier tipo de contaminación y dejar la fruta una semana dentro del fermentador.
- Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 12,5 litros de agua.
- Ebullición: Lavar y recircular para obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 70 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervido.
- Fermentación: Añadir la levadura Kveik y fermentar entre 30 y 40 ºC. Añadir la fruta a los 4 días de fermentación, retirarla tras una semana y dejar que termine de fermentar.
- Acondicionamiento: Madurar durante 2 semanas a 12 ºC.
Características de la cerveza afrutada
Con esta receta las características resultantes de tu cerveza con frutas deben ser las siguientes:
- Gravedad original: 1045
- Gravedad final: 1010
- Proceso de elaboración: 4 semanas
- Alcohol: 5,7%
- Amargor: 15 IBU
*Es posible que la fruta añada algunos grados más de alcohol a tu cerveza porque contiene azúcar.
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Based on 2 Review(s)
Muy buen nivel de detalle en el artículo. Enhorabuena!
Buan dia, muy buena la nota, con una american stout con algun cítrico se podra hacer?
Muchas gracias.
Por supuesto, se puede experimentar con cualquier cítrico. Saludos
Disculpa mi ignorancia mi pregunta es la siguiente¿se le puede agregar mas agua a esta receta para bajarle el vol alc final? Y si se puede abra q modificarla x el vol de agua nuevo q tendra ?
Si que se puede
Gracias por el artículo. Está muy bueno!
Consulta. Cuánto de azúcar o dextrosa Gr/Lt. utilizaste para hacer el Priming?
10 gr por litro de cerveza.
Buenos días, muy buenas recetas, qué buen blog y el canal es imperdible. Me gustaría saber si funciona igual la receta para agregar maracuyá, muchas gracias.
Hola Fernando, funciona igual con maracuyá. Saludos
¡Buenas! Muchas felicidades por tu canal, te llevo siguiendo hace tiempo y he aprendido un montón gracias a ti. Por favor, ¡continúa con ello! Una preguntita que me preocupa. A la hora de añadir la fruta,¿como consigues que no contamine la cerveza? ¿La hierves o algo antes de meterla en el fermentador, o ya con estar congelada y descongelarla bien tapada es suficiente? ¡Muchas gracias!
La fruta tiene que estar bien limpia y seca antes de meterla al fermentador. Con congelarla y descongelarla es suficiente para que no contamine la cerveza. Saludos
Bajo que estilo de cerveza se hizo esta receta?
La fruta siempre tiene que ser fresca? que pasa si pongo algo así como una mermelada de alguna fruta.
gracias