Receta cerveza roja Irlandesa. Cómo hacer una Irish red ale

La Irish Red Ale es una cerveza roja irlandesa del tipo ale, que se encuentra en el grupo de las ales amargas. Esta cerveza esta relacionada con la amarga inglesa (english bitter). Es una cerveza refrescante y ligeramente lupulada, con un sabor malteado tostado y un final limpio. La caracteriza su color rojo y su sabor suele ser más amargo que dulce.


cerveza roja irlandesa

Aquí te contamos como elaborar una cerveza roja irlandesa pero tenemos más recetas como ésta en nuestra sección del blog, cada semana subimos una nueva:

Encontrarás todos los estilos de cervezas Ales que existen en la sección de Cervezas Ale.

Ingredientes para la cerveza roja irlandesa

Esta receta contiene las siguientes cantidades de ingredientes para 23 litros.

Maltas

4.6 kilos de Malta Pale.
200 gramos de Malta Cristal.
300 gramos de Cebada en copos.
50 gramos de Cebada tostada.

Lúpulos

50 gramos de Lúpulo Fuggle, se añade al inicio de la ebullición.
33 gramos de Lúpulo Challenger, se añade al apagar el fuego.

Agentes clarificantes

Puedes aladir agentes clarificantes 15 minutos antes de terminar la ebullición, tales como Protofolc o Musgo Irlandés.

Levadura

Usar una Levadura para cervezas ales como la Mangrove Jack’s M4.

Qué tiene la cerveza roja irlandesa

Las cervezas amargas como la Irish Red son cervezas con poca carbonatación por ello es mejor servirlas directamente desde un tirador.

El color de la cerveza roja es de cobre oscuro, también son muy limpias y transparentes y su espuma suele ser ligera. En cuanto al sabor es más amargo pero está equilibrado. Y suelen apreciarse notas a caramelo y sabores afrutados.

Se puede apreciar suavemente el aroma a lúpulo, con algunos olores a caramelo que agrega la malta .

Para conocer el proceso para hacer cerveza visita nuestra guía sobre cómo elaborar cerveza artesanal, donde encontraras una explicación detallada sobre los métodos y pasos necesarios para elaborar tu propia cerveza, haz click en la imagen para ver la guía.

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer cerveza roja irlandesa Irish red ale

Para elaborar una cerveza roja irlandesa (Irish Red Ale) se deben elaborar como las ales con unas levaduras de fermentación alta.

  • Maceración: La maceración de las maltas durará una hora a 65 ºC de donde se obtendrá el mosto dulce. Usar unos 12,8 litros de agua.
  • Ebullición: Se añade agua al mosto hasta obtener 27 litros y se aumenta el fuego hasta que comienza a hervir. Cuando empieza a hervir se añade el lúpulo tal y como se indica anteriormente. La duración total del hervido son 70 minutos.
  • Fermentación: se hará con levaduras de fermentación alta a unos 20 ºC.
  • Acondicionamiento: El acondicionamiento durará unas 6 semanas a 12 ºC de temperatura.

Características de la cerveza roja irlandesa

Siguiendo esta receta debes obtener una irish red ale con las siguientes características:

  • Gravedad original: 1051
  • Gravedad final: 1013
  • Proceso de elaboración: 7 semanas
  • Alcohol: 5,0%
  • Amargor: 24,5 IBU
  • Color: 23 EBC
  • Agua total: 32,5 litros.

Visita nuestra tienda para encontrar todo lo necesario para elaborar esta cerveza roja.

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Receta
Cerveza roja Irish red Ale
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12 comentarios en “Receta cerveza roja Irlandesa. Cómo hacer una Irish red ale”

        1. Hola Rodrigo.
          La fermentación no tiene un tiempo determinado, ya que las levaduras son seres vivos y el tiempo que tardan en convertir el azúcar en alcohol depende de la temperatura, la cantidad de levadura o de azúcar. Por tanto hay que esperar el tiempo necesario a que termine la fermentación. Para ello se mide la gravedad del mosto. Para más información puedes ver nuestra guía sobre como elaborar cerveza.
          Un saludo.

    1. ¡Hola!

      Para macerar correctamente, sigue los siguientes pasos:
      1. Moler todo el grano junto.
      2. Bañar el grano a una temperatura de 65 ºC durante 1 hora. Apagando y encendiendo el fuego para controlar la temperatura. Remover el grano cuando el fuego este encendido para no quemarlo.
      3. Apagar el fuego y comenzar a recircular para lavar el mosto. Al principio del recirculado estará bastante oscuro. Tras 15 minutos de recirculado el mosto estará más limpio y se podrá traspasar al hervidor.

      Esperamos que te ayude.

  1. Hola, voy a hacer esta receta sí o sí porque tiene una pinta tremenda. Gracias por adelantado.

    Mis dudas son:
    ¿Se usa agua adicional para lavado del grano?
    ¿Hay que hacer un mash-out?
    Si inicialmente son 12,8 litros de agua para el macerado y después se añade agua hasta llegar a 27 para la cocción, ¿por qué el agua usada total final es de 32,5 litros?. No creo que se evaporen 5 durante el macerado.

    Muchas gracias, cervecero!

    1. Hola, seguro que te queda una cerveza fantástica, ya nos cuentas que tal el resultado. Te respondo:
      – Si, es mejor usar agua adicional para el lavado.
      – No es necesario hacer mash-out.
      – El agua necesaria total es algo orientativo y depende del proceso de cada cervecero. Esta cantidad de agua incluye, macerado, lavado, hervido, preparación del starter de levadura y el resto de agua necesaria para tener una cerveza lista para beber. Pero bueno que es algo muy personal de cada uno, por lo que no es un dato exacto sino orientativo. Hay personas que prefieren usar agua embotellada, de esta forma saben más o menos cuantas botellas van a necesitar.

      De nada, y un saludo!

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