Cerveza negra. Receta Black Lager

La Black Lager es un tipo de cerveza negra, su color es tan oscuro como el de las Stout pero se caracteriza por su sabor final a Lager, limpio y refrescante. Una cerveza negra que sorprende a todo aquel que la prueba por primera vez.


cerveza negra tipo lager

Para más recetas tenemos más estilos de Lager, algunas de ellas tan refrescantes como estas:

Para ver todos los estilos de Lager, y conocer las características de cada una, no te pierdas la sección de Cervezas Lager.

Ingredientes de la cerveza negra estilo Lager

La receta de la Black Lager usa estos ingredientes, en las siguientes cantidades para 23 litros. Al final de esta receta encontrarás la versión para elaborar tu cerveza negra con extracto de malta.

Maltas

4,5 kilos de Malta Pale.
250 gramos de Malta Melanoidina.
100 gramos de Malta Chocolate.
150 gramos de Malta Carafa Special.

Lúpulos

32 gramos de Centennial, se añade al inicio de la ebullición.
54 gramos de Hallertau Hersbrucker, se añade los últimos 15 minutos de ebullición.
46 gramos de Hallertau Hersbrucker, añadir al terminar la ebullición con el fuego apagado.

Agentes clarificantes

Se puede incluir agentes clarificantes como Protofolc o Musgo Irlandés. Se añaden durante los últimos 15 minutos de ebullición.

Levadura

Levadura de fermentación baja para cervezas Lager negras o oscuras como la Saflager S23.

Receta cerveza Lager negra artesanal

Las cervezas Lager negras (Black Lager) son cervezas de color muy oscuro, bien parecidas en color a las ales más oscuras. Pero su fermentación a temperaturas bajas les aporta las características refrescantes y de limpieza de las lager.

Sus maltas tostadas le aportan sabores acaramelados y tostados, pero por otro lado los lúpulos tienen poca presencia. En ellas se pueden encontrar aromas a caramelo, chocolate y nueces.

Revisa el método para hacer cerveza en nuestra guía sobre cómo elaborar cerveza artesanal, donde encontraras una explicación detallada sobre los tres métodos que existen para elaborar cerveza, sigue el enlace de la imagen.

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer cerveza negra en casa

Para elaborar una Lager negra se necesitan macerar cuatro tipos de malta diferentes. Además la fermentación se hará con levaduras de fermentación baja. Por lo que esta cerveza fermentará a 14 ºC como máximo.

  • Maceración: Macerar en 13 litros de agua, las cuatro maltas a 65 ºC durante una hora para obtener el mosto.
  • Ebullición: Se añade agua al mosto hasta obtener 27 litros. Y se coloca en el fuego para que comience a hervir. Una vez comienza a hervir, se añaden los lúpulos tal y como se explica anteriormente. La duración de la ebullición es de 1 hora y 15 minutos.
  • Fermentación: Fermentar a 14 ºC, cuando termine la fermentación se trasvasa la cerveza.
  • Acondicionamiento: El acondicionamiento durará 4 semanas mínimo y debe hacerse a 3 ºC.

Propiedades de la cerveza negra

Las propiedades finales de tu Black Lager siguiendo esta receta, deben ser las siguientes:

  • Gravedad original: 1051
  • Gravedad final: 1012
  • Proceso de elaboración: 5 semanas
  • Alcohol: 5,1%
  • Amargor: 38 IBU
  • Color: 57 EBC
  • Agua total: 32 litros.

Versión con extracto de malta

Puedes elaborar esta receta de una cerveza Lager negra con extracto de malta. Para ello remoja en 27 litros de agua a 65 ºC las maltas: 250 gramos de melanoidina, 100 gramos de malta chocolate y 100 gramos de malta Carafa Special.

Tras 30 minutos de remojo, retira las malta y añade 3,3 kilos de extracto de malta pale. Lleva el mosto a ebullición y añaden los lúpulos par hervir durante 1 hora y 15 minutos. Termina la receta tal y como se explica anteriormente.

Tipos de cervezas negras según países

1. Cerveza negra alemana

A la cerveza negra alemana también se la conoce como Schwarzbier, es un tipo de Lager de color muy oscuro opaco y sabor fuerte. Son originarias de las regiones de Turingia y Sajonia. Su indice alcohólico suele estar entre 4,8 y el 5 %. Una de las más famosas es la Köstritzer.

2. Cerveza negra irlandesa

Las cervezas negras irlandesas son un tipo diferente de cervezas ya que se elaboran con levaduras de fermentación alta. Las Stout son el estilo más conocido, originarias de Irlanda destacan porque se usa cebada en copos en su elaboración lo que las convierte en unas cervezas mucho más densas.

3. Cerveza negra belga

Las cervezas negras belgas, como la mayoría en este país, son cervezas de abadía. La versión negra de Leffe es una de esas cervezas que combina a la perfección las bondades de las cervezas de abadía con los fuertes sabores a maltas tostadas de las más oscuras.

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