La cerveza belga Golden Ale fue creada a finales de la Primera Guerra Mundial por la cervecería Moortgat en Bélgica. Se trata de un estilo parecido a la Tripel pero algo más pálida, menos malteada y con un final amargo.
En nuestro blog puedes encontrar gran cantidad de recetas de cervezas, subimos una cada semana. También encontrarás otras cervezas belgas como estas:
Lambic 
Dubbel
Contenido
Ingredientes para la cerveza Golden Ale
Con la siguiente receta puedes elaborar 23 litros de cerveza belga Golden Ale. Para otro volumen de cerveza ajusta las cantidades de los ingredientes. Al final de ésta receta encontrarás una versión más sencilla para elaborarla con extracto de malta.
Maltas
5,6 kilos de Malta Pilsner belga.
450 gramos de Malta carapils.
300 gramos de Malta Aromática
Lúpulo
47 gramos de Saaz. Se añade al comenzar el hervido.
58 gramos de Tettnang. Añadir cuando quedan 15 minutos de hervido.
Agentes clarificantes
Puedes añadir agentes clarificantes para decantar las proteínas. El Musgo Irlandés o Protofolc se añaden 15 minutos antes de terminar la ebullición.
Levadura
Usar una levadura de fermentación alta para ales belgas como la Mangrove Jacks M41.
Adjuntos
750 gr de Cristales de Azúcar Cande claro. Se añaden los últimos 5 minutos de hervido.
Receta Golden Ale Belga
Las cervezas belgas del tipo Golden Ale se caracterizan por tener un color amarillo pálido cristalino que las diferencia del resto de cervezas ale. Esto se consigue con un largo madurado a temperaturas bajas, lo que le da una limpieza excepcional y un sabor refinado, gracias al cold crashing.
Las cervezas belgas suelen ser envejecidas durante un largo periodo de tiempo, en particular para elaborar esta receta se necesitarán 8 semanas.
Además los cristales de azúcar cande que se añaden al final del hervido, le suman más volumen de alcohol, con lo que suelen ser cervezas bastante alcohólicas, aunque en su sabor solo se aprecie un leve final amargo.
Por último las cepas de levaduras belgas, que son únicas en el mundo, y le aportan sabores especiados muy particulares.
Para más información sobre el proceso para hacer cerveza, consulta nuestra guía de como hacer cerveza, a continuación. Sigue el link de la imagen.
Cómo hacer cerveza Golden Ale
Las cervezas Golden Ale se elaboran de la misma forma que las Ales. Usando levaduras de fermentación alta a una temperatura de 24 ºC, pero para obtener un color limpio y claro, se maduran en el fermentador a 12 ºC durante 7 semanas antes de trasbordarlas a la botella o barril.
- Maceración: Maceraremos las tres maltas durante 1 hora a 65 ºC. para obtener el mosto. Usar 15 litros de agua.
- Ebullición: Se añade al hervidor el mosto y el agua hasta llegar a 27 litros. Llevar a ebullición y añadir los lúpulos y el azúcar cande, tal y como se explica anteriormente. Tiempo total de hervido 70 minutos.
- Fermentación: Se fermenta a 24 ºC con levaduras de fermentación alta para ales belgas.
- Acondicionamiento: Madurar durante 7 semanas a 12º C para obtener un color limpio y cristalino.
Cerveza Golen Ale descripción
Las Golden Ale belgas tienen las siguientes características:
- Gravedad original: 1072
- Gravedad final: 1012
- Proceso de elaboración: 8 semanas
- Alcohol: 7,9%
- Amargor: 30 IBU
- Color: 10 EBC
- Agua total: 33 litros.
Versión extracto de malta
Sigue la siguiente explicación para elaborar la Golden Ale belga de una forma más sencilla con extracto de malta.
Remojar 450 gramos de malta Carapils, en 27 litros de agua a 65 ºC durante 30 minutos. Retirar la malta y añadir 3,6 kilos de extracto de malta claro seco. Llevar a ebullición y añadir los lúpulos y el azúcar cande tal y como se explica en la receta original. Seguir la receta original hasta el final.
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Based on 1 Review(s)
brutal…
La cerveza golden ale cuanto tiempo se la deja fermentar para después envasar
En cualquier receta de cerveza el tiempo de fermentación depende de muchos factores. Revisa nuestro vídeo tutorial sobre cuanto dura la fermentación:
https://youtu.be/p7HqIbjo77M
Porque lleva el nombre de Golden ale
No lo se al 100% pero supongo que es porque tiene un color dorado, como el oro (gold en inglés). Saludos
Hola, que es mejor. madurar la cerveza antes de la carbonatacion o carbonatar antes y madurar en botella? Con cual aseguro calidad?
Puedo madurar a 1°C?
Saludos.
Antes de la carbonatación
con que se puede reemplazar la levadura deMangrove Jacks M41.??
con la de Fermentis Safale S-33
450 g de malta cara pils no es muy poco para 28 litros para hacer con extracto de malta
La pilsner belga puedo remmplazar por pilsner best malt?
Puedes
Utilice cebada golden y lupulo cascade .. que cerveza seria ? Gracias
se puede sustituir la carapils por cararuby? Gracias
La levadura que encuentro es lallemand Nottingham servira?
Buenas tengo una duda en cuanto al tipo de agua a usar. Hay algún agua que se pueda comprar que no haya que tocarla mucho o tocarle solo el pH? Gracias!