Cerveza Golden Ale. Receta cerveza belga

La cerveza belga Golden Ale fue creada a finales de la Primera Guerra Mundial por la cervecería Moortgat en Bélgica. Se trata de un estilo parecido a la Tripel pero algo más pálida, menos malteada y con un final amargo.


receta ceerveza golden ale belga

En nuestro blog puedes encontrar gran cantidad de recetas de cervezas, subimos una cada semana. También encontrarás otras cervezas belgas como estas:

Ingredientes para la cerveza Golden Ale

Con la siguiente receta puedes elaborar 23 litros de cerveza belga Golden Ale. Para otro volumen de cerveza ajusta las cantidades de los ingredientes. Al final de ésta receta encontrarás una versión más sencilla para elaborarla con extracto de malta.

Maltas

5,6 kilos de Malta Pilsner belga.
450 gramos de Malta carapils.
300 gramos de Malta Aromática

Lúpulo

47 gramos de Saaz. Se añade al comenzar el hervido.
58 gramos de Tettnang. Añadir cuando quedan 15 minutos de hervido.

Agentes clarificantes

Puedes añadir agentes clarificantes para decantar las proteínas. El Musgo Irlandés o Protofolc se añaden 15 minutos antes de terminar la ebullición.

Levadura

Usar una levadura de fermentación alta para ales belgas como la Mangrove Jacks M41.

Adjuntos

750 gr de Cristales de Azúcar Cande claro. Se añaden los últimos 5 minutos de hervido.

Receta Golden Ale Belga

Las cervezas belgas del tipo Golden Ale se caracterizan por tener un color amarillo pálido cristalino que las diferencia del resto de cervezas ale. Esto se consigue con un largo madurado a temperaturas bajas, lo que le da una limpieza excepcional y un sabor refinado, gracias al cold crashing.

Las cervezas belgas suelen ser envejecidas durante un largo periodo de tiempo, en particular para elaborar esta receta se necesitarán 8 semanas.

Además los cristales de azúcar cande que se añaden al final del hervido, le suman más volumen de alcohol, con lo que suelen ser cervezas bastante alcohólicas, aunque en su sabor solo se aprecie un leve final amargo.

Por último las cepas de levaduras belgas, que son únicas en el mundo, y le aportan sabores especiados muy particulares.

Para más información sobre el proceso para hacer cerveza, consulta nuestra guía de como hacer cerveza, a continuación. Sigue el link de la imagen.

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer cerveza Golden Ale

Las cervezas Golden Ale se elaboran de la misma forma que las Ales. Usando levaduras de fermentación alta a una temperatura de 24 ºC, pero para obtener un color limpio y claro, se maduran en el fermentador a 12 ºC durante 7 semanas antes de trasbordarlas a la botella o barril.

  • Maceración: Maceraremos las tres maltas durante 1 hora a 65 ºC. para obtener el mosto. Usar 15 litros de agua.
  • Ebullición: Se añade al hervidor el mosto y el agua hasta llegar a 27 litros. Llevar a ebullición y añadir los lúpulos y el azúcar cande, tal y como se explica anteriormente. Tiempo total de hervido 70 minutos.
  • Fermentación: Se fermenta a 24 ºC con levaduras de fermentación alta para ales belgas.
  • Acondicionamiento: Madurar durante 7 semanas a 12º C para obtener un color limpio y cristalino.

Cerveza Golen Ale descripción

Las Golden Ale belgas tienen las siguientes características:

  • Gravedad original: 1072
  • Gravedad final: 1012
  • Proceso de elaboración: 8 semanas
  • Alcohol: 7,9%
  • Amargor: 30 IBU
  • Color: 10 EBC
  • Agua total: 33 litros.

Versión extracto de malta

Sigue la siguiente explicación para elaborar la Golden Ale belga de una forma más sencilla con extracto de malta.

Remojar 450 gramos de malta Carapils, en 27 litros de agua a 65 ºC durante 30 minutos. Retirar la malta y añadir 3,6 kilos de extracto de malta claro seco. Llevar a ebullición y añadir los lúpulos y el azúcar cande tal y como se explica en la receta original. Seguir la receta original hasta el final.

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Cerveza belga Golden Ale
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