La cerveza Stout se comenzó a elaborar en Irlanda debido al éxito que estaban teniendo las Porter inglesas, pero el resultado fue una cerveza más cremosa y con más cuerpo debido al uso de cebada en copos. La más conocida de estas cervezas es la Guinness.
En nuestro blog tenemos más recetas de cervezas artesanas, puedes encontrar una nueva cada semana:
Indian pale ale 
Witbier
Ingredientes para la cerveza Stout
Maltas
3,8 Kilos de Malta Pale.
500 grmaos de Cebada en copos.
450 gramos de Cebada tostada.
100 gramos de Malta chocolate.
Lúpulos
61 gramos de East kent Golding, añadir al inicio de la ebullición.
Agentes clarificantes
Se puede añadir Musgo irlandés o Protofolc para decantar las partículas. Se añaden durante los últimos 15 minutos de ebullición.
Levadura
Usar cuna levadura para ales fuertes como la M4 de Mangrove Jack’s.
¿Qué es una cerveza Stout?
Las cervezas Stout se comenzaron a elaborar en Irlanda, sobre todo en Dublín, debido al éxito que estaban teniendo las cervezas inglesas Porter en el Londres del siglo XVIII. La base de la receta es algo parecida por ello las primeras versiones se las conocía como «Stout Porter». Pero el resultado fue una cerveza mucho más cremosa al añadirle cebada con lo que se consiguió más cuerpo y cremosidad.
Tienen un color entre marrón oscuro y negro azabache. Los sabores de las Stout son tostados y amargos. Suelen tener un amargor a lúpulo moderado. Lo más destacable son los aromas a café tostado y en ocasiones a chocolate que le aporta la cebada tostada.
La espuma de la Stout es prominente y se mantiene durante todo el tiempo que tardes en beberla. Estas cervezas se sirven en dos tiempos. Al llevar cebada es una cerveza muy densa y debe reposar antes de llenar el vaso por completo, mientras la espuma se asienta y la cerveza cambia su color. Aquí te dejo un vídeo en el que se explica como servir una cerveza Stout:
Receta de cerveza Stout
Fabrica una cerveza Stout con esta receta para 23 litros. Si quieres adaptar las cantidades usa una regla de tres.
Si tienes alguna duda sobre el proceso para elaborar cerveza consulta nuestra guía de como elaborar cerveza paso a paso.
Cómo hacer cerveza Stout
La diferencia de las Stout con las cervezas ales fuertes y porter es la adición de la cebada durante la maceración.
- Maceración: Agregar a 12 litros de agua a 67 ºC las maltas y la cebada y macerar durante una hora para obtener el mosto.
- Ebullición: Al mosto obtenido de la maceración se le añade agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 1 hora y 10 minutos añadiendo el lúpulo tal y como se indica anteriormente.
- Fermentación: Se fermenta la cerveza en fermentador según la temperatura optima para la levadura que se ha usado. Debe ser una levadura de fermentación alta para ales fuertes.
- Acondicionamiento: El tiempo de guarda necesario son unas 4 semanas a 12 ºC de temperatura.
Características de las Stout
La cerveza Stout resultante debería tener las siguientes características:
- Gravedad original: 1048
- Gravedad final: 1013
- Proceso de elaboración: 5 semanas
- Alcohol: 4,7%
- Amargor: 37,9 IBU
- Color: 76,7 EBC
Cómo hacer Sotut con café
En el siguiente tutorial de nuestro canal, te contamos cómo puedes elaborar una cerveza negra Stout, añadiendo café, para potenciar los sabores y aromas a café en tu cerveza.
Algunas marcas de cerveza Stout
Si en lugar de elaborar tu propia Stout con esta receta prefieres ir directamente a las cervezas que ya se elaboran, aquí te dejamos algunas de las marcas más conocidas.
1. Guinness
Es la Stout más conocida en el mundo, fue elaborada por el maestro cervecero Arthur Ginness en Dublín Irlanda.
2 Founders Stout
Cervecería artesanal de Detroit Estados Unidos.
3. Minerva Stout
Una cerveza Stout arteanal de México y de gran calidad.
4. Sambrook’s Imperial Stout
Si lo que buscas es no perder la esencia Irlandesa al beber una Stout, Sambrok’s en una cervecería artesanal irlandesa con esta Imperial Stout en su catálogo.
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Based on 2 Review(s)
Super claro y práctico para los que estamos empezando en el mundo de la cerveza
Gracias
Soy muy nuevo en estos temas y solo tengo una duda ya que esta perfectamente explicado, que cantidad de levadura se le debe poner?
Hola, eso depende del tipo de levadura que uses, puede ser líquida o seca y las hay para elaborar diferentes estilos de cerveza. La cantidad de levadura viene indicada por el fabricante en el sobre. Saludos
hola!
una pregunta si quiero agregar avena como adjunto….
se agrega en el mismo macerado?
Gracias
Hola, si, puedes agregar avena en el macerado, le dará a tu Stout mucha más espesura y turbidez.
Hola! No me queda muy claro el total de agua a utilizar en esta y en otras de esta página.
Son 39 lts ?
Gracias de antemano ! Saludos!!
Hola! El total de agua es orientativo para que sepas la cantidad que vas a necesitar. Lo importante es el agua con la que maceras y hierves, el resto para preparar el starter de levadura, el airlock, etc…
Saludos
Cuantos gramos/litro de dextrosa recomiendas para la carbonatación de una Stout?
Hola Juan Carlos. 5,1 gramos de dextrosa por litro de cerveza.
Puedes consultar la tabla de carbonatación aquí, para este y otros estilos.
Tabla carbonatación
Buenas!
Estuve intentando carbonatar con dextrosa y las tandas no me salieron bien gasificadas, en una Pils Checa usé 5,5gr por litro y nada, muy pocas burbujitas, en una Irish Red Ale usé 3 a 5gr por litro y la misma cosa. Después de 12 días tuve que agitar las botellas y dejarlas unos 8 días más, ahí salvé la situación a medias. Sin embargo, usando sacarosa, 10gr por litro en la Irish Red Ale, me salió super bien la gasificación!
Ahora debo carbonatar otra tanda de la red y también de esta Stout, que me recomiendan??
Hola Jorge! Lo mejor para carbonatar es usar azúcar de caña blanco refinado. Aquí tienes la tabla de carbonatación. Un saludo
Porque la Maceración se hace con 12 litros para elaborar 23 litros ?
Se suele macerar con 2,5 o 3 litros de agua por kilo de malta. Aunque se puede añadir más. ¡Un saludo!
Hola, me interesó la receta, pero en buenos aires no consigo copos de cebada, cómo los puedo reemplazar?
gracias!
Hola, si no encuentro la levadura M4 de Mangrove Jack’s con cuál puedo reemplazar?
Hola, puedes reemplazar con la Fermentis S-04
Podría ser también la levadura Nottingham de Lallemand?
Si
Si no consigo la cebada en copos con cuál puedo cambiar?
hola el para preparar una STOUT cream por que lupulo puedo reemplazar al FLUGGLE gracias
Hola!
En que tiempos de la cocción el agregó el lúpulo?
Y en qué gramaje cada vez ?