Receta cerveza Stout. Cómo preparar una Dry Stout

La cerveza Stout se comenzó a elaborar en Irlanda debido al éxito que estaban teniendo las Porter inglesas, pero el resultado fue una cerveza más cremosa y con más cuerpo debido al uso de cebada en copos. La más conocida de estas cervezas es la Guinness.


stout cerveza receta

En nuestro blog tenemos más recetas de cervezas artesanas, puedes encontrar una nueva cada semana:

Ingredientes para la cerveza Stout

Maltas

3,8 Kilos de Malta Pale.
500 grmaos de Cebada en copos.
450 gramos de Cebada tostada.
100 gramos de Malta chocolate.

Lúpulos

61 gramos de East kent Golding, añadir al inicio de la ebullición.

Agentes clarificantes

Se puede añadir Musgo irlandés o Protofolc para decantar las partículas. Se añaden durante los últimos 15 minutos de ebullición.

Levadura

Usar cuna levadura para ales fuertes como la M4 de Mangrove Jack’s.

¿Qué es una cerveza Stout?

Las cervezas Stout se comenzaron a elaborar en Irlanda, sobre todo en Dublín, debido al éxito que estaban teniendo las cervezas inglesas Porter en el Londres del siglo XVIII. La base de la receta es algo parecida por ello las primeras versiones se las conocía como «Stout Porter». Pero el resultado fue una cerveza mucho más cremosa al añadirle cebada con lo que se consiguió más cuerpo y cremosidad.

Tienen un color entre marrón oscuro y negro azabache. Los sabores de las Stout son tostados y amargos. Suelen tener un amargor a lúpulo moderado. Lo más destacable son los aromas a café tostado y en ocasiones a chocolate que le aporta la cebada tostada.

La espuma de la Stout es prominente y se mantiene durante todo el tiempo que tardes en beberla. Estas cervezas se sirven en dos tiempos. Al llevar cebada es una cerveza muy densa y debe reposar antes de llenar el vaso por completo, mientras la espuma se asienta y la cerveza cambia su color. Aquí te dejo un vídeo en el que se explica como servir una cerveza Stout:

Receta de cerveza Stout

Fabrica una cerveza Stout con esta receta para 23 litros. Si quieres adaptar las cantidades usa una regla de tres.

Si tienes alguna duda sobre el proceso para elaborar cerveza consulta nuestra guía de como elaborar cerveza paso a paso.

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer cerveza Stout

La diferencia de las Stout con las cervezas ales fuertes y porter es la adición de la cebada durante la maceración.

  • Maceración: Agregar a 12 litros de agua a 67 ºC las maltas y la cebada y macerar durante una hora para obtener el mosto
  • Ebullición: A 27 litros de agua se le añade el mosto y el lúpulo. Hervir durante 1 hora y 10 minutos.
  • Fermentación: Se fermenta la cerveza en fermentador según la temperatura optima para la levadura que se ha usado. Debe ser una levadura de fermentación alta para ales fuertes.
  • Acondicionamiento: El tiempo de guarda necesario son unas 4 semanas a 12 ºC de temperatura.

Características de las Stout

La cerveza Stout resultante debería tener las siguientes características:

  • Gravedad original: 1048
  • Gravedad final: 1013
  • Proceso de elaboración: 5 semanas
  • Alcohol: 4,7%
  • Amargor: 37,9 IBU
  • Color: 76,7 EBC

Algunas marcas de cerveza Stout

Si en lugar de elaborar tu propia Stout con esta receta prefieres ir directamente a las cervezas que ya se elaboran, aquí te dejamos algunas de las marcas más conocidas.

1. Guinness

Es la Stout más conocida en el mundo, fue elaborada por el maestro cervecero Arthur Ginness en Dublín Irlanda.

2 Founders Stout

Cervecería artesanal de Detroit Estados Unidos.

3. Minerva Stout

Una cerveza Stout arteanal de México y de gran calidad.

4. Sambrook’s Imperial Stout

Si lo que buscas es no perder la esencia Irlandesa al beber una Stout, Sambrok’s en una cervecería artesanal irlandesa con esta Imperial Stout en su catálogo.

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3 comentarios en “Receta cerveza Stout. Cómo preparar una Dry Stout”

    1. Hola, eso depende del tipo de levadura que uses, puede ser líquida o seca y las hay para elaborar diferentes estilos de cerveza. La cantidad de levadura viene indicada por el fabricante en el sobre. Saludos

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