Las Witbier son cervezas de trigo procedentes de Bélgica.Tienen el color turbio que da la malta de trigo pero son más claras que las Weissbier alemanas. El sabor característico de las Witbier, contiene cilantro y piel de naranja, aportando notas complejas a banana y naranja que hacen de la Witbier una cerveza muy especial y sabrosa.
Visita otras deliciosas recetas de cerveza en nuestro blog, subimos una nueva cada semana:
Weissbier 
Cerveza Honey con miel
Contenido
Ingredientes para Witbier
Si quieres elaborar 23 litros de Witbier puedes usar las cantidades de los ingredientes descritos a continuación, pero para elaborar menos cantidad puedes adaptar las cantidades facilmente.
Maltas
2,3 Kilos de Malta de trigo
2,3 Kilos de Malta Pale
Lúpulos
Añadir Lúpulo Saaz, 32 gramos al inicio de la ebullición.
Adjuntos
25 gramos de Piel de naranja amarga. Se añade durante los últimos 10 minutos de ebullición.
25 gramos de Semillas de cilantro machacadas. Añadir durante los últimos 10 minutos, junto a la piel de naranja.
Agentes clarificantes
Protofolc o Musgo irlandés, una cucharada. El musgo irlandés se añade durante los últimos 15 minutos.
Levadura
Usar preferiblemente una levadura de fermentación alta para cervezas de trigo como la WB-06.
La Witbier una cerveza belga especiada
Las Witbier son un tipo de cerveza belga de trigo algo diferente de las clásicas Weissbier alemanas. Por un lado tiene una espuma espesa, pero por otro lado no son tan turbias como las cervezas de trigo clásicas por lo que tienen un color algo más claro. La Hoegaarden es la Witbier más famosa y su sabor es exquisito.
A continuación encontraras la receta para elaborar 23 litros de Witbier, pero si vas a hacer otra cantidad tendrás que adaptar las cantidades con una simple regla de tres. Esta receta esta pensada para usar el método todo grano, si quieres usar el método con extracto de malta tienes la adaptación al final de la página.
Si quieres aprender a elaborar tu propia Witbier a continuación tienes los detalles, pero no te pierdas nuestra GUÍA DE COMO HACER CERVEZA CASERA en la que se explicamos con detalle el proceso de la elaboración de cerveza.
Elaboración de la Witbier
Para elaborar 23 litros de Witbier siguiendo el método todo grano, puedes seguir estos pasos:
- Maceración: Usa 11,5 litros de agua para macerar las dos maltas. Bañar la malta a una temperatura de 65 ºC, durante una hora.
- Ebullición: Colocar 27 litros de agua y mosto a hervir y añadir el lúpulo cuando comience la ebullición. El tiempo de ebullición total es de 1 hora y 10 minutos.
- Fermentación: Fermentar a 24 ºC con levadura de fermentación alta.
- Acondicionamiento: Madurar la cerveza Witbier durante tres semanas a 12 ºC.
En este vídeo os cuanto el paso a paso para elaborar 5 litros de Witbier casera:
Características de la cerveza Witbier
Para conseguir una cerveza Witbier perfecta deberás conseguir las siguientes características:
- Gravedad original: 1045
- Gravedad final: 1011
- Proceso de elaboración: 4 semanas
- Alcohol: 4,5%
- Amargor: 15,3 IBU
- Color: 7,8 EBC
- Agua total: 31,5 litros.
Versión con extracto de malta
Para la versión de la Witbier con extracto de malta puedes añadir 2,7 kilos de extracto de malta de trigo a 27 litros de agua. Hervir y añadir el lúpulo y los demás ingredientes tal y como se explica anteriormente.
Si quieres ver más recetas de cervezas en nuestro blog subimos una nueva cada semana.
También os dejo el canal de Youtube de Hoegaarden que tiene unos vídeos interesantes sobre bricolaje con elementos de la cerveza.
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Based on 2 Review(s)
¡Hola! Cuanto tiempo se debe de fermentar ?
¡Hola!
La fermentación de la cerveza no tiene un tiempo concreto ya que las levaduras son seres vivos y tienen que convertir el azúcar en alcohol. Por tanto el tiempo dependerá del tipo de levaduras que uses y de la cantidad de azúcar que hay en el mosto. Para saber cuando termina una fermentación tienes que medir la gravedad inicial y final de tu cerveza.
Visita nuestra guía para elaborar cerveza para más información sobre cómo medir la gravedad.
La cocción del mosto a que temperatura debe ser?
Gracias, saludos. Boris Campoverde
Hola, temperatura de hervido, más de 100 ºC
No pensé que la cerveza Witbier era tal y como acabo de leer aquí, gracias por el aporte, salud!
Gracias! La malta pale se la puede reemplazar por la pilsen? Habra mucho cambio?
Hola Rocio! Si, puedes cambiar la malta. Saludos!
Me chifla la web que aportáis a la comunidad y quiero daros públicamente las gracias de parte de todos.
Por favor explicar en consiste el extracto
Es el formato en el que viene la malta. Revisa nuestra guía sobre las maltas:
Cómo usar el extracto de malta
Hola…. En varios lugares veo que el trigo que se usa para este estilo, no está malteado…. Cuál sería la diferencia entre usar uno u otro trigo?
Hola, la malta de trigo es la base de las cervezas de trigo y aporta la mayoría de los azúcares fermentables. El trigo torrefactado no malteado, se puede usar en algunas recetas para dar un particular sabor a trigo y además aumenta la retención de la espuma, pero al no estar malteado no aporta tantos azúcares fermentables. Por lo que es mejor usar trigo malteado como base y si se quiere adjuntar algo de trigo torrefactado sin maltear para dar más sabor, pero la base es la malta de trigo.
Hola me gustaría saber cuánta cantidad de levadura habría que agregar gracias
Hola. La indicada por el fabricante. Normalmente son 10 – 12 gramos para 20 – 30 litros
Hola! Los 35 gr de lúpulo corresponden al pellet verdad? Cual seria la equivalencia en Gramos para el lúpulo cosechado?
Hola, el mismo peso. El lúpulo en pellet es igual que el lúpulo en flor solo que esta prensado. Saludos!
Hola! dice que la temperatura de fermentación tiene que ser a 24º, entre que rangos puede moverse ? de 21º a 24º, podría ser?
Hola Rocio! Depende de la levadura que uses, pero si, suelen estar en ese rango de temperatura. Saludos
Muchas gracias por toda la información.
No veo que hagas referencia al priming previo al embotellado. Lo haces con azúcar?
Yo tengo fermentando un mosto de trigo y había pensado hacerlo con miel.
Que te parece? Conoces la cantidad de miel por litro de mosto?
Mil gracias
Hola, en éste artículo tienes explicadas las distintas formas de carbonatación. Saludos
Hola! Pones como ingredientes (entre otros) 2,3 Kilos de Malta de trigo &
2,3 Kilos de Malta Pale.. Para que se parece más a Hoegaarden, lo más posible, que malta de trigo y que malta pale recomendarías? Muchas gracias!
Hola! La Hoegaarden es una cerveza belga, lo mejor sería usar maltas belgas. Saludos
Hola
Como agrego la naranja. Suelta o en bolsa ?
La puedes añadir de las dos maneras
Hola puedo fermentar y macerar a temperatura de 22 tipo ambiente ?
Hola! Si que puedes, a temperatura de fermentación entre 18 y 24 ºC. Saludos
Muchas gracias
Muy atento en contestar siempre
Hola, buen dia, en la maduracion se puede adicionar aparte de mas piel de naranja, cilantro y/o talvez otros como el cardomomo ? o que otra especie se puede usar para darle toques mas especiales sin salir del contexto de una witbeer, en especial lo mas parecida a hoeggarden, gracias
No te lo recomiendo, puedes contaminar la cerveza con bacterias y levaduras salvajes presentes en las especias. Lo mejor es agregarlas en el hervido.
las cascaras de naranja tienen que estar secadas al sol? o en que condiciones?
Si, tienen que ser cáscaras de naranja seca
¿Hay algún problema com usar levadura Safale US 05? Sé que no será lo mismo, pero ¿podré conseguir algún sabor parecido?
La levadura US-05 es una levadura de estilo americano, esta es una cerveza belga. Mejor usar la t-58 que potencia los sabores de las especias. Saludos