La Weissbier es una cerveza de trigo bávara, es decir proviene de la zona del sur de Alemania, concretamente de la provincia de Baviera. Esta cerveza hecha con malta de trigo esta dominada por sabores de plátano. Tradicionalmente se sirve turbia junto al sedimento de levadura que queda en el fondo de la botella.
Tenemos muchas más recetas de cerveza en nuestro blog, puedes consultar otras cómo estas:
Lager 
Pale Ale
Contenido
¿Qué es la cerveza de trigo?
Las cervezas de trigo se desarrollaron en Alemania por primera vez durante la Edad Media. A este tipo de cervezas se las llamó Weissbier (cerveza blanca en alemán) porque tenían una color más claro que el resto de cervezas que se elaboraban en esa zona. En concreto la zona de Baviera que engloba la provincia sur de Alemania y parte de Austria.
Esta cerveza es la clásica cerveza alemana, y la más consumida durante la Oktoberfest. Las maltas de trigo y de Pilsner que se usan en su elaboración le dan un color claro pajizo, pero las levaduras de fermentación alta añaden cierto color turbio a esta cerveza.
Se caracteriza por tener sabores a plátano y a goma de mascar, por la acción de la levadura. El sabor es más fuerte que el de las lager así como su aroma. Se caracterizan por tener una espuma duradera y de gran volumen, lo que hace que sea dificil de servir en vaso ya que la espuma puede ocuparlo por completo si no se tira de forma adecuada.
Para conocer los diferentes estilos de cervezas de trigo que existen puedes visitar la página:
Ingredientes para Weissbier
Maltas
2,7 Kilos de Malta de trigo.
2,3 Kilos de Malta Pilsner.
Lúpulos
25 gramos de Lúpulo Hallertauer Hersbrucker. Añadir al inicio de la ebulllición
12 gramos de Lúpulo Saaz. Añadir también al inicio de la ebulllición
Agentes clarificantes
Añadir Protofolc o Musgo irlandés para decantar las partículas en suspensión. Se suelen añadir durante los últimos 15 minutos de ebullición.
Levadura
Puedes usar una levadura de fermentación alta para cervezas de trigo como la Safbrew WB06.
¿Cómo elaborar una cerveza Weissbier?
Sigue la siguiente receta para elaborar 23 litros de cerveza de trigo con un estilo tradicional alemán Weissbier o adapta las cantidades de los ingredientes a la cantidad de litros que quieras hacer. Si quieres usar extracto de malta de trigo seco tienes la receta al final de la página.
En éste vídeo de nuestro canal, contamos como elaborar 5 litros de esta receta de cerveza Weissbier según la ley de pureza alemana:
Consulta nuestra GUÍA DE COMO HACER CERVEZA CASERA si te queda alguna duda sobre el método de elaboración de cerveza.
Para elaborar la cerveza Weissbier se debe tener en cuenta sobre todo que las levaduras que se usan son de fermentación alta, las cuales darán a la cerveza un color más turbio, muy característico y que darán sabores especiales junto con la malta de trigo.
Elaboración de la cerveza Weissbier
Para poder fabricar una buena cerveza alemana de trigo lo mejor es seguir estos pasos. Según la ley de pureza alemana (Reinheitsgebot) las cervezas solo pueden ser elaboradas con malta, lúpulo y levadura:
- Maceración: Colocar 12,5 litros de agua en la tina de maceración. Macerar la malta de trigo y de pilsner juntas durante una hora a 65 ºC. Se obtendrá un mosto que se usará en la ebullición.
- Ebullición: Juntar 27 litros de agua y mosto hervir. Añadir los lúpulos según se indica anteriormente cuando comience a la ebullición.
- Fermentación: La fermentación con levaduras de fermentación alta suele ser a unos 22 ºC.
- Acondicionamiento: Por último añadir el azúcar y embotellar durante tres semanas a una temperatura fresca de unos 12 ºC.
Características de la Light Lager
Las Weissbier deben tener las siguientes características para ser fabricadas correctamente.
- Gravedad original: 1050
- Gravedad final: 1012
- Proceso de elaboración:4 semanas
- Alcohol: 5%
- Amargor: 15,3 IBU
- Color: 6,3 EBC
- Agua total: 32 litros.
Elaboración de la Weissbier con extracto de malta
Para fabricar una Weissbier con extracto de malta serán necesarios 3 kilos de extracto de malta de trigo. Se añaden a 27 litros de agua y se lleva a ebullición. Puedes añadir el lúpulo y los demás ingredientes tal y como se comenta anteriormente.
Cómo servir una cerveza de trigo
Po último os dejo un vídeo en el que se puede ver como servir una cerveza Weissbier correctamente, de forma que quede la cantidad de espuma perfecta en el tradicional vaso alargado. Y no hay que olvidar agregar el poso de levadura al final.
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Based on 5 Review(s)
Buenas, tengo algunas dudas, la primera es cuántos días debe estar en el fermentador? Y la segunda es si no necesita trasvasar a otro recipiente y llevarlo a frío por unos días para clarificar, en caso de que si a cuantos grados? Gracias
Debe fermentar el tiempo necesario hasta que termine la fermentación, normalmente dura entre 7 y 10 días, pero ves midiendo la densidad hasta que llegue a la esperada. Las Weissbier son cervezas de trigo turbias por lo que no es necesario clarificarlas, no obstante recomendamos madurarla durante tres semanas a 12 ºC. Saludos.
No soy un experto pero el tiempo en el fermentador pues solo con fijarse en el airlock que ya no burbujee y para clarificar usas el irhis moss (musgo irlandés) que dice en la receta, éxito wey
Hola! la cerveza sigue burbujeando bastantes días después de que el airlock deje de burbujear. La única manera de saber si ha terminado la fermentación es medir con el densímetro. Y existen diferentes formas de clarificar la cerveza, aquí te las dejo: Clarificación de la cerveza
Hola, cuanto litros x kg de empaste lleva? Porque dice que al macerar lleva 12,5 litros, tengo entendido que es 3 litros x kg.
Otra consulta, en el lavado de grano, si en el caso que llevase 12,5 litros en el macerado con los 5kg de maltas, se debería lavar con 19,5 litros? Y la temperatura del agua del lavado a cuanto tiene que estar? a 78°?
Hola, 2,5 kg por litro es suficiente para el macerado y la temperatura del agua tiene que estar a 65ºC. Un saludo.
Consulta cuanto es el tiempo d ebullicion????
70 minutos
Hola saludos!
Quiero hacer una Weissbier y me gusto tu receta pero tengo una duda, al agregar los lúpulos en la ebullición no quedará muy amarga?
Hola! No, esta receta de cerveza solo tiene 15 de IBU. Es muy poco amargor
Hola cervecero queria comentarte, me han regalado un macerador Klarstein Mundschenk de 50lt mas un fermentador Klarstein Gärkeller Pro XL de 60lt. La cuestion es como calculo cantidad de agua, maltas a utilizar, cantidad de lupulo y cantidad de levadura con los kit preparados no hay problemas pero si kisiera hacer mas cantidad como lo calculo? Un abrazo y gracias de antemano.
Próximamente explicaremos como calcular tus propias recetas. Saludos