Saison en francés significa temporada, por ello, la cerveza Saison fue elaborada originalmente como una cerveza de verano en una región de Bélgica, de habla francesa. La Saison es una cerveza del tipo Pale Ale, muy refrescante y algo especiada, también tiene notas cítricas. Se le añade miel durante el hervido lo que le da un toque muy especial. El resultado final es una cerveza cítrica con una espuma prominente y duradera y un color dorado transparente.
Tenemos muchas más recetas de cervezas, y además subimos una nueva cada semana para que siempre puedas probar nuevos estilos constantemente. También encontrarás otras recetas de cervezas pale ale como estas:
Pale Ale 
American Pale Ale
Contenido
Ingredientes cerveza Saison
Con ésta receta para cerveza Saison podrás elaborar 23 litros con las siguientes cantidades de ingredientes. Ajusta las cantidades a la capacidad de volumen que puedas producir con tu equipo.
Maltas
3,57 kilos de Malta Pilsen belga.
890 gramos de Malta Munich.
180 gramos de Malta de trigo.
135 gramos de Malta Special B.
135 gramos de Malta Caramunich II.
Lúpulo
13 gramos de Magnum. Se añade al comenzar el hervido.
20 gramos de Golding. Añadir al apagar.
Agentes clarificantes
De forma opcional se puede añadir Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante.
Levadura
Usar una levadura de fermentación alta para ales belgas como la Mangrove Jacks M41.
Adjuntos
200 gr de Miel. Añadir los últimos 5 minutos de hervido.
Receta cerveza Saison
La Saison es un estilo de cerveza Pale Ale muy especial, por la cantidad de maltas que se añaden en su elaboración, además de la miel. Estos ingredientes le dan características muy especiales con notas cítricas y sabores especiados.
Al igual que las Pale Ale, las Saison tienen un color dorado claro, aunque destaca por tener una mayor espuma. Son suaves, refrescantes y cremosas y con un leve toque de lúpulo.
Tienen aromas complejos cítricos, que aportan las maltas y de la levadura belga. Al ser una cerveza de verano en ocasiones se fermenta a 28 ºC.
Si tienes alguna duda sobre el proceso de elaboración de la cerveza. No dudes en consultar nuestra guía de como hacer cerveza en la que explicamos paso a paso los tres métodos que existen para elaborar cerveza artesanal. Sigue el enlace en la imagen siguiente:
Cómo hacer una Saison Beer
Elaborar una cerveza Saison no es más complejo que cualquier otra cerveza Pale Ale, o que una cerveza con miel. Sobre todo hay que tener en cuenta el momento de agregar la miel poco antes de acabar el hervido. Además la fermentación con levaduras de fermentación alta se recomienda tenerla bastante controlada dejando fermentar algunos días a 28 ºC.
- Maceración: En 12,3 litros de agua se maceran las maltas durante 1 hora a 65ºC para obtener el mosto.
- Ebullición: Al mosto obtenido se le añade el agua hasta tener 27 litros que se hervirán. Llevar a temperatura de ebullición y añadir los lúpulos y la miel tal y como se indica anteriormente. Tiempo total de ebullición: 70 minutos.
- Fermentación: Para mejorar la atenuación adecuada (conversión de azúcar a alcohol) se recomienda fermentar a 28ºC durante 4 días y después terminar la fermentación a 24 ºC.
- Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 12 ºC.
Características de la cerveza Saison
Según la receta actual, la Saison Beer resultante tendrá las siguientes caracteristicas:
- Gravedad original: 1051
- Gravedad final: 1010
- Proceso de elaboración: 5 semanas
- Alcohol: 5,6%
- Amargor: 16 IBU
- Color: 17,1 EBC
- Agua total: 32 litros.
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Based on 1 Review(s)
¿Cómo se debe realizar la carbonatación teniendo en cuenta que se le ha agregado miel?
Hola Ruben! Puedes carbonatar igual que carbonatas el resto de cervezas, usando carbonatación forzada o natural. Al añadir la miel en el hervido no influye en la carbonatación. Te recomiendo nuestro artículo sobre la carbonatación de cerveza
Un saludo
Muchas gracias y un beer abrazo
¡De nada! Buenas birras 🙂
No influye la temperatura de fermentacion en la carbonatacion al agregarle azucar? Ya que no estariamos fermentando a 20 grados sino a 28
La temperatura de fermentación la marca la levadura. Se tiene que carbonatar a temperatura de fermentación. Pero antes de carbonatar se puede madurar en frío a 12 ºC. Saludos!
Hola como estas!!!
Antes que nada quiero agradecerte por el permanente aporte que nos brindas a todos los amantes del mundo de la cerveza.
Mi pregunta es la siguiente: En esta receta usas una mezcla de maltas, entre ellas Malta Especial…..Cual es la Malta Especial? y si haces la maceración con 15 litros de agua de los cuales 5 litros son absorbidos por la Malta, quiere decir que te quedan 10 litros de mosto y cuándo decís que hay que agregar hasta completar 27 litros es porque a los 10 litros de mosto de la maceración hay que agregarle 17 litros para hacer el lavado de granos.
Es correcto o no?
Te pregunto porque yo hace poco tiempo que me he iniciado en el mundo de la cerveza y no tengo mucha experiencia.
Desde ya muchas gracias.
Un abrazo
Hola Sergio, es la malta Special. Si, del mosto que saques de la maceración le añades agua para lavar el grano y sacar los 27 litros. Puedes ver como lo hacemos en esta receta:
Receta Imperial IPA.
Un saludo y buenas birras!
Hola El cervecero. Después de revisar varias recetas de cerveza para hacer una saison, he optado por experimentar por tu receta , pero igual que el comentario anterior para esta receta usas una malta «especial» . Pueden ser varias opciones. como Una «Special W» (de weyerman) o puede ser «Special Roast Extra special» (de Briess) o puede ser una «Carafa special (I , II o III) o puede ser una simple malta «chocolate» o una «Roasted barley». Todas son muy diferentes y pueden ser parte del grupo malta Especial. Puedes definir por favor esa malta especial exactamente?. De antemano felicitaciones por tan genial blog y gracias por compartir.
Hola, la que yo uso es Malta Special B de Castle Malting. Si no encuentras puedes sustituirla por malta Crystal 400. Saludos!
Gracias «El cervecero» por tu aclaración. Vamos a a ver como va a quedar esta Saison
De nada, ya me cuentas como queda la Saison