Receta Munich Dunkel

La cerveza Munich Dunkel, es la característica cerveza negra de la capital de Baviera. Con notas de chocolate y caramelo que casan perfectamente con la dulzura rica y malteada de la malta Munich que se usa en su elaboración. Es una cerveza tipo lager oscura, fermentada a bajas temperaturas.


munich dunkel receta

Descubre el resto de nuestras recetas en nuestro blog, no te pierdas el resto de recetas de cervezas de estilo Lager oscura como estas:

Ingredientes necesarios para hacer cerveza Munich Dunkel

Con la siguiente receta podrás elaborar 23 litros de Munich Dunkel alemana. Para elaborar otros volumenes ajustar las cantidades de los siguientes ingredientes.

Maltas

2 kilos de Malta Lager
3 kilos de Malta Munich
200 gramos de Malta Bicuit
100 gramos de Malta Chocolate
80 gramos de Malta Carafa Special

Lúpulo

23 gramos de lúpulo Magnum. Añadir al comienzo de la ebullición.
5 gramos de lúpulo Hallertauer Mittlefrüh. Se añade los últimos 5 minutos de ebullición.
9 gramos de lúpulo Hallertauer Mittlefrüh. Se añade al apagar el fuego.

Agentes clarificantes

Se puede usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante para ayudar en el Whirlpool.

Levadura

Usar una levadura de fermentación baja como la Fermentis Saflager W34/70.

Si no tienes claro el proceso para elaborar cerveza todo grano revisa nuestra guía de como hacer cerveza donde explicamos el proceso de como elaborar cerveza paso a paso. Haz click en la siguiente imagen para verla:

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer una Munich Dunkel

La cerveza Munich Dunkel se fermenta a temperaturas bajas, 12 ºC sería lo ideal. También es bueno macerar el grano por decocción triple para mejorar el malteado y dar a la cerveza un color más intenso.

  • Maceración: Macerar por decocción triple* la malta durante 1 hora para obtener el mosto. Usar 14 litros de agua.
  • Ebullición: Al mosto obtenido agregarle agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 75 minutos añadiendo los lúpulos en los momentos indicados anteriormente.
  • Fermentación: Añadir levadura y fermentar durante unos 7 días a baja temperatura.
  • Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 3 ºC.

*Para macerar el grano por decocción triple, juntar todas las maltas y mezclarlas con el agua a 35-40 ºC, para aumentar la temperatura de forma escalonada hasta los 65 ºC. Retirar y hervir una parte del macerado para devolverla a la olla principal. Separar la malta en tres porciones para hacerlo tres veces.

Características de la cerveza Munich Dunkel

Las características esperadas de esta Munich Dunkel según la receta son las siguientes:

  • Gravedad original: 1055
  • Gravedad final: 1013
  • Proceso de elaboración: 5 semanas
  • Alcohol: 5,5%
  • Amargor: 27,4 IBU
  • Color: 34,4 EBC
  • Agua total: 33 litros
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Receta Munich Dunkel
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