La cerveza Munich Dunkel, es la característica cerveza negra de la capital de Baviera. Con notas de chocolate y caramelo que casan perfectamente con la dulzura rica y malteada de la malta Munich que se usa en su elaboración. Es una cerveza tipo lager oscura, fermentada a bajas temperaturas.
Descubre el resto de nuestras recetas en nuestro blog, no te pierdas el resto de recetas de cervezas de estilo Lager oscura como estas:
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Black Lager
Ingredientes necesarios para hacer cerveza Munich Dunkel
Con la siguiente receta podrás elaborar 23 litros de Munich Dunkel alemana. Para elaborar otros volumenes ajustar las cantidades de los siguientes ingredientes.
Maltas
2,2 kilos de Malta Pilsen
2,2 kilos de Malta Munich
80 gramos de Malta Carafa Special III
Lúpulo
30 gramos de lúpulo Tettnang. Añadir al comienzo de la ebullición.
50 gramos de lúpulo Hallertauer Mittlefrüh. Se añade los últimos 15 minutos de ebullición.
Agentes clarificantes
Se puede usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición como clarificante para ayudar en el Whirlpool.
Levadura
Usar una levadura de fermentación baja como la Fermentis Saflager W34/70.
Si no tienes claro el proceso para elaborar cerveza todo grano revisa nuestra guía de como hacer cerveza donde explicamos el proceso de como elaborar cerveza paso a paso. Haz click en la siguiente imagen para verla:
Cómo hacer una Munich Dunkel
La cerveza Munich Dunkel se fermenta a temperaturas bajas, 12 ºC sería lo ideal. También es bueno macerar el grano por decocción triple para mejorar el malteado y dar a la cerveza un color más intenso.
- Maceración: Macerar por decocción triple* la malta durante 1 hora para obtener el mosto. Usar 14 litros de agua.
- Ebullición: Al mosto obtenido agregarle agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir durante 75 minutos añadiendo los lúpulos en los momentos indicados anteriormente.
- Fermentación: Añadir levadura y fermentar durante unos 7 días a baja temperatura.
- Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 3 ºC.
*Para macerar el grano por decocción triple, juntar todas las maltas y mezclarlas con el agua a 35-40 ºC, para aumentar la temperatura de forma escalonada hasta los 65 ºC. Retirar y hervir una parte del macerado para devolverla a la olla principal. Separar la malta en tres porciones para hacerlo tres veces.
Características de la cerveza Munich Dunkel
Las características esperadas de esta Munich Dunkel según la receta son las siguientes:
- Gravedad original: 1050
- Gravedad final: 1012
- Proceso de elaboración: 5 semanas
- Alcohol: 5%
- Amargor: 30 IBU
- Color: 40 EBC
- Agua total: 33 litros
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Based on 1 Review(s)
Muy buena explicación. En el momento que se saca del fuego la olla principal y se retira un poco de mosto para luego volverlo a la olla con levadura …se hierve para hacer un starter. Eso lo entiendo, lo que no entiendo es la ultima parte que dice :
«Separar la malta en tres porciones para hacerlo tres veces».
Es separar la malta en tres porciones hacer tres veces la decocción triple?.