La cerveza Dunkel Weizen es muy cremosa y apetitosa en boca. Elaborada con trigo y maltas tostadas, esta cerveza clásica alemana tiene un sabor complejo a malta y su levadura bávara le aporta notas y aromas afrutados.
Puedes encontrar muchas más recetas de cerveza en nuestro blog, para elaborar otras cervezas negras como las siguientes:
Black Lager 
Dry Stout
Ingredientes de la cerveza de trigo negra Dunkel Weizen
La siguiente receta de cerveza Dunkel Weizen esta hecha para elaborar 23 litros con los siguientes componentes. Si necesitas ajustar el volumen a tú capacidad de producción calcula las cantidades con una regla de tres.
Maltas
2,7 kilos de Malta de trigo.
2,3 kilos de Malta Munich.
300 gramos de Malta Caramunich.
300 gramos de Malta Special B.
Lúpulo
32 gramos de Tettnang, se añade al inicio de la ebullición.
Agentes clarificantes
Añade algún clarificante para precipitar las proteínas, usa Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar el hervido.
Levadura
Usa una levadura de fermentación alta especial para cervezas de trigo como la Bavarian Wheat.
Receta cerveza Dunkel Weizen
Las cervezas de trigo negras como las Dunkel Weizen tienen un color muy oscuro y son bastante densas. El carácter de sus malta es más complejo que el resto de estilos de cervezas negras.
Tienen un color marrón oscuro, y una espuma blanquecina muy duradera. Los alemanes suelen servirla turbia a temperatura ambiente.
Los sabores de la cerveza Dunkel Weizen que se le pueden encontrar van desde los afrutados de banana y clavo, hasta sabores complejos de maltas tostadas que recuerdan al caramelo dulce. Con muy poco aroma a lúpulo, predominan los aromas de plátano y clavo.
Antes de comenzar con la fabricación, si tienes alguna duda consulta nuestra guía sobre cómo elaborar cerveza artesanal, en la que explicamos paso a paso todo el proceso para elaborar cerveza artesanal.
Cómo hacer una cerveza de trigo negra
Estas cervezas oscuras se elaboran de la misma manera que las cervezas de trigo alemanas pero añadiendo maltas tostadas que le darán sabores y aromas singulares muy complejos. Lo que las convierte en cervezas únicas. Sigue las siguientes indicaciones para fabricar tu Dunkel de trigo:
- Maceración: En 13,5 litros de agua remojar las maltas a 65 ºC durante 1 hora para obtener el mosto.
- Ebullición: Añadir el mosto a la olla del hervido y completar con agua, hasta tener 27 litros. Hervir durante 70 minutos añadiendo el lúpulo tal y como se indica anteriormente.
- Fermentación: Trasvasar el líquido al fermentador donde se añadirán las levaduras de fermentación alta para cervezas de trigo. Fermentar a 22 ºC hasta que termine la fermentación.
- Acondicionamiento: Madurar la cerveza a 12 ºC durante 3 semanas.
Características de la cerveza Dunkel Weizen
La cerveza de trigo negra que elabores con esta receta tendrá las siguientes características.
- Gravedad original: 1056
- Gravedad final: 1014
- Proceso de elaboración: 4 semanas
- Alcohol: 5,6%
- Amargor: 15,3 IBU
- Color: 29,5 EBC
- Agua total: 32,5 litros.
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Buen trabajo por escribir esta pedazo de receta de la Dunkel Weizen, todo clarísimo y de comprender fácil, gracias admin
Hola muchas gracias por la información, podrían ayudarme con la receta de dunkel munich
Hola, tenemos una receta de Munich Dunkel! Puedes suscribirte a nuestra Newsletter y en cuanto la saquemos te llegará al correo electrónico. Un saludo
Ok muchas gracias, me suscribo
Super claro. Manos a la obra
Suerte! Ya nos cuentas que tal el resultado.
Son unos genios maestros
Muchas gracias! Seguiremos apoyando la cultura cervecera. Un saludo!
Hola.
La malta caramunich sería la de tipo I, II o III?
Para este estilo de cerveza se utiliza también el clarificante de madurado o en este caso es recomendable no usarlo?
La que prefieras, dependiendo de lo oscura que quieras la cerveza final
Y con respecto al clarificante de madurado?
Para este estilo de cerveza se utiliza también el clarificante de madurado o en este caso es recomendable no usarlo?
Hola
Para este estilo de cerveza se utiliza también el clarificante de madurado o en este caso es recomendable no usarlo?
Buenas tardes
En este caso se hace el macerado en frío o no es necesario?
Cual es la diferencia de usar malta base pilsen en una Dunkel wisen
Excelente, receta me podrías indicar cuanto azúcar se adiciona en el momento de embazado.