Dunkel Weizen. Receta cerveza de trigo negra

La cerveza Dunkel Weizen es muy cremosa y apetitosa en boca. Elaborada con trigo y maltas tostadas, esta cerveza clásica alemana tiene un sabor complejo a malta y su levadura bávara le aporta notas y aromas afrutados.


cerveza dunkel de trigo negra

Puedes encontrar muchas más recetas de cerveza en nuestro blog, para elaborar otras cervezas negras como las siguientes:

Ingredientes de la cerveza de trigo negra Dunkel Weizen

La siguiente receta de cerveza Dunkel Weizen esta hecha para elaborar 23 litros con los siguientes componentes. Si necesitas ajustar el volumen a tú capacidad de producción calcula las cantidades con una regla de tres.

Maltas

2,7 kilos de Malta de trigo.
2,3 kilos de Malta Munich.
300 gramos de Malta Caramunich.
300 gramos de Malta Special B.

Lúpulo

32 gramos de Tettnang, se añade al inicio de la ebullición.

Agentes clarificantes

Añade algún clarificante para precipitar las proteínas, usa Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar el hervido.

Levadura

Usa una levadura de fermentación alta especial para cervezas de trigo como la Bavarian Wheat.

Receta cerveza Dunkel Weizen

Las cervezas de trigo negras como las Dunkel Weizen tienen un color muy oscuro y son bastante densas. El carácter de sus malta es más complejo que el resto de estilos de cervezas negras.

Tienen un color marrón oscuro, y una espuma blanquecina muy duradera. Los alemanes suelen servirla turbia a temperatura ambiente.

Los sabores de la cerveza Dunkel Weizen que se le pueden encontrar van desde los afrutados de banana y clavo, hasta sabores complejos de maltas tostadas que recuerdan al caramelo dulce. Con muy poco aroma a lúpulo, predominan los aromas de plátano y clavo.

Antes de comenzar con la fabricación, si tienes alguna duda consulta nuestra guía sobre cómo elaborar cerveza artesanal, en la que explicamos paso a paso todo el proceso para elaborar cerveza artesanal.

como hacer cerveza artesanal casera

Cómo hacer una cerveza de trigo negra

Estas cervezas oscuras se elaboran de la misma manera que las cervezas de trigo alemanas pero añadiendo maltas tostadas que le darán sabores y aromas singulares muy complejos. Lo que las convierte en cervezas únicas. Sigue las siguientes indicaciones para fabricar tu Dunkel de trigo:

  • Maceración: En 13,5 litros de agua remojar las maltas a 65 ºC durante 1 hora para obtener el mosto.
  • Ebullición: Añadir el mosto a la olla del hervido y completar con agua, hasta tener 27 litros. Hervir durante 70 minutos añadiendo el lúpulo tal y como se indica anteriormente.
  • Fermentación: Trasvasar el líquido al fermentador donde se añadirán las levaduras de fermentación alta para cervezas de trigo. Fermentar a 22 ºC hasta que termine la fermentación.
  • Acondicionamiento: Madurar la cerveza a 12 ºC durante 3 semanas.

Características de la cerveza Dunkel Weizen

La cerveza de trigo negra que elabores con esta receta tendrá las siguientes características.

  • Gravedad original: 1056
  • Gravedad final: 1014
  • Proceso de elaboración: 4 semanas
  • Alcohol: 5,6%
  • Amargor: 15,3 IBU
  • Color: 29,5 EBC
  • Agua total: 32,5 litros.
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Cerveza negra de trigo. Dunkel Weizen
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6 comentarios en “Dunkel Weizen. Receta cerveza de trigo negra”

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